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油潑面是漢族傳統(tǒng)風味面食，陜西很有特色的一種主食。油潑面是一種很普通的面食制作方法，將手工制作的面條在開水中煮熟后撈在碗里，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調料上，頓時熱油沸騰，將花椒面、辣椒面燙熟而滿碗紅光，隨后調入適量醬油、香醋即可。也可另外加入臘汁肉、西紅柿雞蛋等搭配食用。依據(jù)制作工藝、面條形狀可以有油潑扯面、油潑拉條子、油潑biangbiang面等，以油潑扯面zui為喜聞樂見，又因其關鍵步驟即zui后一道工序是油潑，故稱油潑面。
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