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春天是糊制酒海的好季節(jié),因桑皮紙糊制的酒海是存放原酒的容器!用它存放一年相當于其他容器存放3年~5年的時間,它可以使酒陳熟老化,口感更佳。
酒海的制作流程
為了更好的儲存和運輸酒,先民們經(jīng)多次實驗,用荊條做成了特殊儲酒容器。該容器體積龐大,盛酒可達數(shù)萬斤,被稱之為酒海。一般而言,酒海直徑兩米至兩米五左右,高約三米,一般可儲存5到6噸酒。其原料選擇、制作工藝即使放在今天,仍然是繁瑣、復雜。
酒海的使用方法
從酒海儲酒創(chuàng)立伊始,釀酒師們便在千年的儲酒技藝延傳中,從未間斷對酒海妙用功效的探求,逐漸摸索出 “立春封壇、立夏立窖、秋分開壇、立冬繕?!钡木坪J褂梅椒?。
據(jù)釀酒師介紹,之所以要“立春封壇”,是因為陜西地區(qū)在立春之際,“東風解凍,蟄出始振,魚上冰,萬物復蘇,春種初始,收日月光華之初始”,酒海選于此時封壇,可讓所藏之酒在酒海中感受由寒至暖的萬象之變;“立夏立窖”是因為此時“斗指東南,維為立夏,萬物至此皆長大,乃四季精華之旺,萬物之鼎盛”,于此時修造、立窖、開池,可保證佳釀在釀制過程中能夠大限度的吸納天地光華,盡享養(yǎng)蓄酒品的時機;“秋分開壇”是源于秋分時節(jié)“雷始收聲、蟄蟲培戶、水始涸,自然豐收之際”,實為酒海開壇取酒的吉時;“立冬繕海”則是“蚯蚓結、麋角解、水泉動”之機,一方面開始編制新酒海,另一方面對使用中的酒海進行維護修繕。
時至今日,“恪守四季佳時”仍被釀酒師嚴格遵循、予以恪守,可以說,正是受益于釀酒師的這種恪守,酒海中所儲藏的酒得以博采四季各時佳境,并在一年四季的神妙配合與作用下,讓其具有了“醇香典雅、甘潤挺爽、諸味協(xié)調、尾凈悠長”的五味



