產(chǎn)品詳情
一、產(chǎn)品概述
啤酒發(fā)酵冷卻工業(yè)冷水機是為啤酒發(fā)酵、后熟、儲酒等工藝研發(fā)的專業(yè)制冷設(shè)備，核心作用是為發(fā)酵罐、清酒罐、冷麥汁罐等設(shè)備提供 5℃-35℃的精準(zhǔn)冷卻，控制酵母發(fā)酵溫度與酒體成熟速度。在啤酒釀造中，溫度是影響酵母活性（發(fā)酵溫度波動 1℃可能導(dǎo)致酵母繁殖速率變化 10%-15%）、風(fēng)味物質(zhì)生成（如酯類、高級醇）及酒液澄清度的關(guān)鍵因素。傳統(tǒng)冷卻設(shè)備存在控溫精度低（±1.5℃）、衛(wèi)生等級不足（易滋生雜菌）、與釀造線聯(lián)動性弱等問題，易導(dǎo)致啤酒風(fēng)味偏差（如苦味值波動 ±5BU）、發(fā)酵周期延長 1-2 天。本冷水機憑借 2℃-12℃精準(zhǔn)控溫（±0.5℃）、食品級衛(wèi)生設(shè)計及釀造工藝適配功能，使啤酒發(fā)酵周期穩(wěn)定在 7-10 天，風(fēng)味物質(zhì)偏差控制在 ±2% 以內(nèi)，助力啤酒企業(yè)提升產(chǎn)品一致性與生產(chǎn)效率。
二、產(chǎn)品描述
- 精準(zhǔn)衛(wèi)生冷卻系統(tǒng)：采用半封閉螺桿壓縮機與食品級不銹鋼板式換熱器組合，搭配衛(wèi)生級離心泵（過流部件 316L 不銹鋼，內(nèi)壁電解拋光 Ra≤0.8μm），實現(xiàn) 2℃-12℃寬域控溫（靜態(tài)精度 ±0.3℃）。針對發(fā)酵罐的溫度均勻性要求，通過罐壁螺旋夾套與底部盤管協(xié)同冷卻設(shè)計，確保罐內(nèi)酒液溫差≤±0.5℃，發(fā)酵液對流循環(huán)均勻（流速 0.3-0.5m/s）。相比傳統(tǒng)設(shè)備，艾爾啤酒的發(fā)酵度提升 3%（從 72% 升至 75%），拉格啤酒的冷混濁物含量降低 40%（≤2EBC），有效減少因溫度波動導(dǎo)致的風(fēng)味缺陷（如乙醛含量超標(biāo)）。
- 智能釀造聯(lián)動技術(shù)：搭載食品級 PLC 與衛(wèi)生型鉑電阻傳感器（響應(yīng)時間≤0.5s），實時采集發(fā)酵溫度、罐壓、酵母濃度、冷卻水溫等 8 項參數(shù)，通過啤酒發(fā)酵動力學(xué)模型動態(tài)調(diào)節(jié)制冷量（0-100% 無級調(diào)節(jié)）。支持與釀造 MES 系統(tǒng)對接，根據(jù)發(fā)酵階段（如酵母增殖期 8-10℃、主發(fā)酵期 10-12℃、后熟期 2-4℃）自動切換溫度曲線，實現(xiàn) “快速發(fā)酵 - 精準(zhǔn)控溫”“低溫儲酒 - 穩(wěn)定保冷” 的智能匹配。操作人員通過 10 寸觸摸屏預(yù)設(shè) 10 組釀造工藝程序（含精釀啤酒、工業(yè)啤酒模板），系統(tǒng)自動記錄溫度 - 時間曲線與酵母活性數(shù)據(jù)，便于批次追溯與工藝優(yōu)化。
- 食品級安全設(shè)計：與冷卻介質(zhì)接觸部件符合 FDA 21 CFR Part 177 與 EU 10/2011 食品接觸材料標(biāo)準(zhǔn)，管路接口采用衛(wèi)生級快裝卡箍（可在線 CIP 清洗，85℃熱水循環(huán) 30 分鐘），設(shè)備內(nèi)部無死角設(shè)計（圓角半徑≥3mm）。配備 UV 殺菌裝置（殺菌率≥99.9%）與精密過濾器（過濾精度 5μm），確保冷卻水質(zhì)（微生物含量≤10CFU/mL，濁度≤1NTU），避免交叉污染。安全機制符合食品生產(chǎn)規(guī)范：超溫聯(lián)鎖（偏離設(shè)定值 1℃立即報警）、流量不足保護（響應(yīng)時間≤1s）、衛(wèi)生級電氣防護（IP65），保障啤酒釀造安全（雜菌污染率≤0.1%）。
三、應(yīng)用場景
- 精釀啤酒工坊：用于 1000L 錐形發(fā)酵罐的冷卻，通過控制主發(fā)酵溫度在 18℃±0.5℃（艾爾啤酒），使酯類物質(zhì)含量穩(wěn)定在 80-100mg/L，酒體風(fēng)味一致性提升 40%，滿足精釀啤酒 “小批量、多風(fēng)味” 的生產(chǎn)需求。
- 工業(yè)啤酒廠：在 50 噸拉格啤酒發(fā)酵中，提供 10℃±0.3℃主發(fā)酵溫度與 2℃±0.2℃后熟溫度，使雙乙酰還原時間縮短 1 天（從 5 天降至 4 天），啤酒保質(zhì)期延長至 6 個月（風(fēng)味穩(wěn)定性提升），適應(yīng)大規(guī)模量產(chǎn)需求。
- 果味啤酒生產(chǎn)線：針對草莓、荔枝等果味啤酒的發(fā)酵冷卻，控制混合發(fā)酵溫度在 12℃±0.5℃，平衡酵母發(fā)酵與果香物質(zhì)保留（香氣成分損失率≤5%），使果味啤酒的感官評分偏差≤1 分（10 分制）。
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啤酒儲酒車間：用于清酒罐的低溫保冷（0℃-4℃），通過穩(wěn)定控制酒液溫度，使啤酒濁度（EBC）保持在 0.5-1.0，避免冷混濁生成，確保終端產(chǎn)品澄清透亮（符合 GB/T 4927 啤酒國家標(biāo)準(zhǔn)）。
