一、中聯(lián)涼茶飲料生產(chǎn)工藝

1、冷澄清工藝法  

    茶葉——浸提——粗濾——迅速冷卻——精濾——調(diào)配——高溫殺菌——灌裝封蓋  

2、北京市營(yíng)養(yǎng)源研究所熱澄清工藝法  

    茶葉——浸提——粗濾——澄清處理——調(diào)配——精濾——?dú)⒕嘌b封蓋  

3、方法1和2的主要區(qū)別  

    方法1：高溫浸提，冷卻出渾后精濾澄清，*后再提高溫度滅菌。  

    方法2：浸提后保持自然溫降，高溫澄清，*后也高溫殺菌。  

4、方法2的優(yōu)勢(shì)  

    澄清透明度高，澄清狀態(tài)穩(wěn)定。節(jié)能效果顯著。

1 、關(guān)于涼茶飲料的澄清  

    茶 飲料的品質(zhì)，是指涼茶飲料的茶滋味、茶香、茶色、衛(wèi)生和澄清透明等諸方面。澄清透明是其中很重要的一個(gè)組成部分。如果一種涼茶飲料產(chǎn)品的澄清透明度較高，就會(huì) 在消費(fèi)者和經(jīng)銷商眼中顯得品質(zhì)很優(yōu)秀。如果一種涼茶飲料產(chǎn)品的澄清透明度較低，就會(huì)在消費(fèi)者和經(jīng)銷商眼中顯得品質(zhì)較低劣，甚至被認(rèn)為是已經(jīng)變質(zhì)。在某種程度 上，涼茶飲料的澄清透明程度甚至?xí)?yán)重影響到它在市場(chǎng)中的銷量和銷價(jià)。經(jīng)過(guò)比較，我們認(rèn)為：在目前階段，澄清透明度*好的涼茶飲料是統(tǒng)一烏龍茶。它就像品質(zhì)* 醇厚的葡萄酒一樣清澈透亮，贏得了*多的消費(fèi)人群的青睞。  

    涼茶飲料的生產(chǎn)成本，是指原料、包裝、人工、水、電、蒸汽消耗等諸方面。其中水電汽能 源的消耗是生產(chǎn)成本中一個(gè)重要組成部分。在傳統(tǒng)的涼茶飲料生產(chǎn)工藝中，進(jìn)行澄清處理需要的能源消耗量是很巨大的。  

2、涼茶飲料傳統(tǒng)澄清工藝的原理  

  在 傳統(tǒng)的涼茶飲料生產(chǎn)工藝中，所消耗的大部分能耗是為了進(jìn)行涼茶飲料的澄清處理。影響涼茶飲料澄清度的主要原因，是茶液的冷后渾現(xiàn)象。形成茶液中的冷后渾現(xiàn)象的主 要因素是茶乳酪，它在高溫時(shí)溶解，溫度降低時(shí)變?yōu)椴蝗?，形成冷后渾。我們?nèi)粘ｏ嫴钑r(shí)，如茶水放涼一段時(shí)間，都會(huì)發(fā)現(xiàn)這種現(xiàn)象。特別是在涼茶中更顯著。傳統(tǒng) 工藝采用將茶液在冷卻后過(guò)濾的方法對(duì)冷后渾進(jìn)行處理，或是將轉(zhuǎn)溶和冷卻兩種方法相結(jié)合使用處理冷后渾。這兩種處理方法都需要在過(guò)濾前將茶液的溫度冷卻到20℃以下，有的甚至冷卻到5℃以下。

3、涼茶飲料澄清新工藝的原理  

    新工藝采用轉(zhuǎn)溶的方法處理冷后渾。其處理溫度一般在50℃以上進(jìn)行。如果涼茶飲料生產(chǎn)線的設(shè)備、容器、管線的密閉條件良好，能夠保證防止茶香逸失，*高處理溫度可以達(dá)到80℃。

4、新舊工藝的節(jié)能比較  

   使 用傳統(tǒng)的涼茶飲料工藝，能夠制作出澄清透明度質(zhì)量很好的產(chǎn)品。但是在工藝過(guò)程中，在兩次高溫中間需要有一次大幅度冷卻，所以能耗很大。這個(gè)問(wèn)題早就引起了各 方面的注意。為了降低巨大能耗，有人將生產(chǎn)線設(shè)計(jì)為：在冷卻茶浸提液時(shí)，用熱交換器同時(shí)將冷卻水預(yù)熱，再用預(yù)熱水繼續(xù)加熱至沸后浸提茶葉，可以減少部分蒸 汽用量。此方法對(duì)節(jié)能有一定效果，但效果有限。  

   新工藝的特點(diǎn)是：根本不需要中間冷卻環(huán)節(jié)。在第一次高溫浸提后，所有中間工藝過(guò)程都是在自然溫降過(guò)程中進(jìn)行，*后是以較小幅度的升溫即可達(dá)到殺菌溫度。  

   在理論上，冷卻所需的耗能量都大于同等溫差幅度升溫的耗能量，所以徹底不需冷卻的節(jié)能效果是更為有效的，對(duì)涼茶飲料生產(chǎn)成本的影響也是顯著的。  

    新工藝的節(jié)能效果的理論值接近66%。這是指由于省略了中間制冷環(huán)節(jié)（33%）和節(jié)約了再次加熱所需的熱能（33%）。當(dāng)然這是理論值，實(shí)際上會(huì)有一定出入。

二、涼茶飲料生產(chǎn)線設(shè)備配備如下

     水處理部分：石英砂過(guò)濾器、活性炭過(guò)濾器、鈉離子交換器、精密過(guò)濾器、緩沖罐 、一級(jí)反滲透、儲(chǔ)罐（水處理設(shè)備根據(jù)原水而定）。

     茶葉取汁、調(diào)配和殺菌部分：萃取罐（茶葉攪碎并浸提為茶液）、超濾膜過(guò)濾器（茶液過(guò)濾并澄清）、反滲透（濃縮茶液）、化糖鍋、糖漿過(guò)濾器、調(diào)配罐、超濾過(guò)濾器、巴氏殺菌器。

     罐裝和包裝部分：涼茶飲料三合一熱灌裝機(jī)、倒瓶殺菌機(jī)、噴淋冷卻機(jī)、燈檢設(shè)備、吹干機(jī)、套標(biāo)機(jī)、噴碼機(jī)、膜包機(jī)。